?

Log in

No account? Create an account
По одной кулинарной легенде или байке массовое производство томатного сока в СССР появилось лишь в 30-х годах прошлого века. Скатался большой партийный деятель в США. Там он подметил, что у американцев популярностью пользуется стакан апельсинового сока по утрам.
А чем советский народ хуже? Пусть тоже рабочий день начинает со стаканчика сока. Но вот незадача - не растут в СССР апельсины. Да и фиг с ними. У нас помидоров на всех хватит!
Так появился популярный сок в стране Советов. Продавался он исключительно в 3-х литровых банках.
"Томатный сок - это свежие помидоры зимой.
Заведите за правило - стакан томатного сока перед работой. Это избавит Вас от целого ряда неприятных болезненных состояний, укрепит здоровье, повысит работоспособность."
Не верите?
Читайте плакат на ретро-фото.



Сейчас томатный сок в основном булыжат из томатных пасты или порошка.
А натуральный?
Натуральный томатный сок будем готовить сами!

Read more...Collapse )

Хлебцы овощные.

Осваиваю технологию новой для себя продукции.
Не могу сказать, что очень вкусные хлебцы получились... Они вообще вкусными бывают?
Но судя по составу, очень полезные =))



Ингредиенты:

Лён измельчённый – 200 гр/ 209
Лук репчатый – 600 гр/ 477
Морковь – 600 гр/ 489
Перец болгарский – 800 гр/ 706
Сельдерей – 300 гр/ 283
Белокочанная капуста – 700 гр/ 805
Соль – 1 ч.л
Хмели-сунели – 2 ч.л
Паприка – 2 ч.л
Орегано – 2 ч.л
Укроп сушеный – 2 ст.л

Сырой вес - 2979 гр
Количество хлебцев - 26 шт х 114 гр
Сухой вес - 555 гр
Вес хлебца - 21 гр
Усушка - более чем в 5 раз.

На самом деле эти хлебцы тонкие - не более 4 мм. Выглядят "толстыми" из-за своеобразной формы с бортиками, типа корзинки или блюдца. Это хорошо видно на срезе.



Такую геометрическую особенность можно использовать для наполнения хлебцев начинкой.
Огуречный сезон в Омске заканчивается. Все чаще на грядках вырастают огурцы нестандартной формы - кривые и ламповидные. Они вкусные, не испорченные, но вид далеко не товарный. Что же с ними делать?
Ну, во-первых не надо их выбрасывать.
Во-вторых, они прекрасно сгодятся для салатов.
В-третьих, их можно и надо консервировать.

Сейчас приведу один из рецептов консервирования резаных огурцов. Продукт получается не резкий, уксус практически не чувствуется.



С чего все началось или оригинал рецепта:

4 кг. огурцов порезать вдоль и залить все-
1 стак. сахара
1 стак. подсолнечн. масла (я беру меньше)
1 стак. 9 % уксуса
100гр. соли
1 ст.л. молотого черного перца
2 ст.л. чеснока выдавленного
Пусть все постоит 1,5 часа ( в течении этого времени несколько раз перемешать)
Затем в стерильные банки(я всегда беру поллитровые)
плотно сложить огурцы (как бы их поставить) с маринадом
и простерелизовать-поллитровые банки-15 мин. и закатать.

Мой вариант:
Огурцы резаные - 2650 г
Сахар - 120 г
Масло растительное - 125 мл
Уксус 9% - 130 мл
Соль - 65 г
Перец молотый, чеснок рубленый, зелень, горчица и кориандр семенами - по вкусу.

Технология приготовления:
1. Промыть огурцы. Сложить в объемную посудину и ошпарить кипятком (2-3 мин). Слить горячую воду и ополоснуть огурцы холодной проточной водой.
2. Огурцы мелко нашинковать, толщина 3-5 мм (очень подходит для этого терка Бёрнер). Сложить все в глубокую посудину, добавить соль, сахар и все остальное, хорошо перемешать. Накрыть большой тарелкой, на которую установить гнет. И поставить в прохладное место на 2-4 часа.
3. Как время выйдет, переложить огурцы с получившимся маринадом в кастрюлю, которую ставим на огонь. Помешивая доводим до кипения.
4. Уменьшаем огонь до среднего и кипятим 2 мин, не забывая помешивать. Снимаем с плиты.
5. Раскладываем огурчики и маринад по стерилизованным банкам. Закрываем стерилизованными крышками. Укутываем одеялом и оставляем в покое до полного остывания.
6. Деликатес будет готов через 4 суток. Хранить можно без холодильника в комнатных условиях.

Удачных заготовок!
О том, что на летних уличных рынках покупать продукцию местных садоводов-огородников вечером очень выгодно, я слышал. Но вот так, чтоб специально пойти и проверить сей момент желания у меня не было. А случай все же подвернулся =))
Возвращаюсь домой, еще не темно, но далеко уже и не дневной свет. На бойком месте уличной торговли никого нет, почти не заметно с краю дорожки стоит ведерко вишни. Взял пару ягод, попробовал, вкусная вишня. А где же продавец? Смотрю, мне на встречу семенит женщина:"Купите вишню! Последняя осталась." Да я и не против, у самого в саду на вишню неурожай. Только денег у меня совсем немного. Показываю всю наличку продавщице:"Наверное этого малого?" А она и такой сумме обрадовалась, не нести же домой. Вот так я купил вишню за очень недорого =))



Давно хотел сделать вишню в желе. Вот и случай подвернулся.

Нам понадобятся:
1 кг вишен без косточек
700 г сахара
30 г желатина

Процесс приготовления:
Вишни выложить слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром и желатином. Оставить так при комнатной температуре на несколько часов. Затем поставить на огонь. Дать закипеть. Проварить 5 минут, снимая пенку, на среднем огне. Выложить в стерилизованные банки и закатать. Укутывать не надо.
Выход: 2 банки по 0,5 л и 150 г для пробы. Получается сладкое желе с кисленькими целыми вишнями.



Приятного аппетита!
По этому универсальному рецепту можно закрывать не только огурцы, но и помидоры, а так же делать ассорти из огурцов, помидоров, перца болгарского, моркови, лука, цветной капусты, кабачков, патиссонов и что сами пожелаете. Получится отлично! Овощи будут сладкими, огурцы хрустящими, а уксуса совсем не чувствуется, про рассол вообще молчу.



Оригинал рецепта:
Все как обычно, моем тщательно овощи и зелень, огурцы замачиваем на ночь, помидоры прокалываем зубочисткой, чтоб не лопнули, в стерильные банки закладываем специи, овощи и зелень (я кладу зонтики укропа, листья смородины, вишни, эстрагон, хрен, можно острый перец колечками, чеснок, перец горошек душистый, лавровый лист), и прямо в банках заливаем кипятком и прикрываем стерильными крышками на 10 минут. Потом всю воду в раковину сливаем, а овощи тут же заливаем рассолом кипящим.

Рассол:
1,5 литра воды;
160 грамм сахар;
60 грамм соль(крупная);
60 грамм уксус 9%;
Залили рассолом, крышками закрутили, перевернули и до остывания. Храним дома, я на кухне в шкафу.

Мой вариант:
В этом году перешел на консервацию огурцов в 1,5 литровых банках.
1. Делаю закладку как в оригинале.
2. Первая заливка кипятком. Ждем 15 минут. Сливаем воду в раковину.
3. Вторая заливка кипятком. Ждем 15 минут. Сливаем воду в раковину.
4. После второго слива в 1,5 литровую банку (!!!) добавляем:
- сахар - 80 гр
- соль - 30 гр
- уксус 9% - 30 мл
- горчица в зернах - 1/2 ч.л.
5. Третья заливка кипятком. Закатываем. Переворачиваем. Укрываем до остывания. Все.

Примечание: три заливки кипятком делаю только при консервации огурцов, во всех остальных случаях достаточно двух заливок.

Приятного аппетита и разнообразия в консервации!

Кто летом на солнце не поработал, у того зимой котел холодный.
Год назад я уже рассказывал об этом рецепте в постинге "Консервируем огурцы без уксуса"
https://av222.livejournal.com/15618.html
Рецепт проверенный, огурчики достойные. Но кое-какие коррективы я все-таки внес.



Нам понадобятся:
1. Огурцы.
2. Специи (листья черной смородины, хрена, вишни, лаврушка, чеснок, корень хрена, зонтики укропа, перец горошком, перец огонек и тд, и тп. Кому что нравится, тут строгих правил нет.)
3. Соль. 320 гр на 3 л воды,
160 гр на 1,5 л воды, 80 гр на 0,75 л воды.
4. Банки/крышки.

Технология консервирования:
1. Моем огурцы с хозяйственным мылом, это в идеале. Ополаскиваем. Отрезаем попки-носики.
2. Банки (любые) моем тщательно, кто хочет - стерилизует.
3. На дно банки укладываем любимые специи, после чего туда же помещаем огурцы.
4. Готовим рассол – в кипящую воду добавляем соль и размешиваем до полного растворения. На 3-х литровую банку огурцов понадобится примерно 1,5 л рассола.
На 1,5-ра литровую примерно 0,75 л рассола.
5. Кипящим рассолом заливаем огурцы, накрываем крышкой и забываем про них на 2 суток. Пусть процессы брожения идут сами собой. Банки в холодильник не ставить! Лучше под стол.
6. По прошествии 2-х суток сливаем рассол в раковину, он свое дело сделал.
Если сверху появилась легкая плесень, то смываем ее под струей воды, промываем огурцы и ботву, возвращаем обратно в банку. И тут же заливаем огурцы кипящей водой. Водой чистой без соли, без сахара, без уксуса.
7. Через 15-20 минут сливаем
эту воду в кастрюлю. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения. И именно этой кипящей водой из кастрюли заливаем наши огурцы. После чего сразу закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем и накрываем одеялом до полного остывания.

Рецепт проверен мною на практике. Банки не взрываются.

Приятного аппетита!
Маринованные грибы, приготовленные дома, выгодно отличаются от магазинных собратьев. И дело не только в стоимости. Хотя, если сравните, во сколько вам обойдется банка покупных шампиньонов и баночка домашних грибов, то очень удивитесь огромной ценовой разнице! Но самое важное – вкус и польза. Вы замечали, что часто вкусовой букет магазинных маринадов перебивается уксусом? В случае, если делаете заготовки дома, вы сможете варьировать количество уксуса по своему вкусу.
Не забывайте, грибы – низкокалорийный продукт. Так что, закусывать ими спиртное не только вкусно, но и сбалансированно (учитывая высокую калорийность любого спиртного напитка).
Сегодня хочу поделиться рецептом быстрых маринованных шампиньонов, этот рецепт простой, но грибы получаются очень вкусными и пикантными.



Read more...Collapse )
Приятного аппетита и теплой компании!
Останусь нейтральным в вопросе отношения к Швеции этого способа приготовления варенья. Кому интересно - https://paprika-andlife.livejournal.com/212429.html

Мне понравилась эта сладкая технология своей простотой и демократичностью, т.к. для нее подходят все ягоды - и лесные, и садовые, лишь бы кожица у них была не очень толстая.

Вот сам рецепт:
Ягоды чистим-моем-перебираем, засыпаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Ждем, когда появится сок, если он выделяется не очень хорошо, то можно немного помять ягоды. Минут через 15-20 после закипания снимаем с огня. Засыпаем в горячую массу сахар из расчёта на 1 кг ягод
600-800 г сахара (в зависимости от кислоты ягод). Размешиваем до растворения и раскладываем в подготовленные стерильные банки, закрываем крышками. Всё. Метод хранения - подкроватный.



Готовьте с удовольствием!
Понимаю, что чесночные стрелки уже давно отошли. В силу своей ненормированной загруженности и раздолбайства не написал чесночный постинг в свой жж =((
Сейчас буду наверстывать упущенное. Иначе забуду до следующего сезона. Тем более сегодня у меня писательский зуд, отвожу душу =))



Рецепт простенький, но результат вполне достойный.

Стрелки моем, нарезаем, укладываем в банки. Сверху - лавровый лист и укропный зонтик. Наливаем кипяток до верхнего края банки. Оставляем на 15 минут. Сливаем. Повторяем еще раз эту операцию. В третий раз заливаем маринадом - на 1 л воды 50 г соли и 50 г сахара, прокипятить 2 минуты, добавить 100 мл 9%-ного уксуса. По желанию добавить пряную зелень. Воду можно использовать ту, что сливали из банок. Так даже лучше. Закатываем, укутываем. Как остынут, ставим банки в шкаф. Хранение комнатное.

Готовьте с удовольствием!

Джем из ирги.

Ирга - необычное растение. Может еще называться коринкой, кельтской яблоней или северным изюмом. Это небольшое дерево или скорее даже кустарник, на котором созревают небольшие ягоды размером до 1 см. Ягоды эти являются яблоками (!!!), если рассматривать растение с ботанической точки зрения. У ягод есть сизый налет — то есть, они матовые, не блестящие, благодаря чему больше похожи на ягоды. Плоды сладкие и съедобные, вкус ирги похож на чернику с привкусом корицы.
Это и многое другое можно прочитать в интернете. А у нас во всю работает консерватория. Поэтому речь пойдет о джеме.

Пропорции: на 1 кг ирги - 0,5 кг сахара и 3 гр лимонной кислоты.

Ягоду перебираем и моем под струей воды. Даем просушиться. Я это делаю с помощью дегидратора.



Read more...Collapse )

Приятные воспоминания о лете вам гарантированы =))

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel